500 gr. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para el aliño: 1 cucharadita de pimentón, aceite virgen extra, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra molida
Preparación
Se sal pimienta el pollo y se deja dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez. Pasado este tiempo se sofríe el pollo en aceite de oliva y se reserva. En el mismo aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de ave
y el preparado de la maceración. Se deja cocer a fuego suave,
removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, unos
20-30 minutos aproximadamente. Dos minutos antes de apartarlo se añade la salsa de soja.
Se puede servir acompañado de arroz blanco aromatizado con azafrán, clavo y cardamomo.
